Os produtos perecíveis perdem a sua qualidade e valor ao fim de algum tempo. Para que não haja perdas, requerem um especial manuseio, assim como técnicas de armazenamento e equipamento, para evitar danos e contaminação. Estes produtos podem ser alimentos, tabaco, plantas e flores, bem como produtos farmacêuticos.
O armazenamento de produtos perecíveis exige a implementação de métodos que garantam a boa qualidade dos produtos.

Boas práticas para o armazenamento de produtos perecíveis

Análise das características dos produtos

Cada produto perecíveis tem características próprias, apesar de todos apresentarem semelhanças. O ideal é conhecer bem as características dos produtos, principalmente quando se trata de armazenamento.
Por exemplo, as frutas e as hortaliças não devem ser armazenadas em locais congelados, pois estragam. No que toca às carnes, convém serem armazenadas em locais cuja temperatura esteja próxima do zero, de modo a evitar o surgimento e proliferação de micro-organismo, estragando o alimento ou, pior, trazendo riscos para a saúde dos consumidores.

Correcto empilhamento para favorecer as condições de humidade

Além da temperatura ambiente, a humidade do ar também é muito importante no armazenamento de produtos perecíveis. Assim, é essencial que o empilhamento favoreça a circulação de ar no local. Caso contrário, a mercadoria vai durar pouco tempo.

Uso de uniformes adequados

Para manipular os produtos perecíveis, cada profissional deve usar o equipamento de protecção individual, que inclui touca, avental branco, casaco branco, sapatos ou botas de borracha e luvas. Só com os uniformes adequados para cada sector é que os profissionais estarão aptos a exercer as suas tarefas.

Boa limpeza do local de armazenamento

A limpeza de todo o local é obrigatória, principalmente quando falamos de produtos perecíveis. Tratando-se de câmaras frias, há que fazer um cronograma de limpeza e descongelamento. Além disso, é importante estabelecer as datas, para se evitar prejuízos.